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Salade landaise
 Entrée ou plat principalPréparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Temps total : 20 mn Pour 4 personnes INGREDIENTS : 4 gésiers de canard confits 4 tranches de foie gras de canard entier cuit ou de cou farci Quelques magrets de canard séché en tranches fines (facultatif) 100 g de pignons de pin 1 dizaine d’ asperges 2 grosses tomates ou quelques tomates cerise Quelques grains de maïs Quelques feuilles de laitue ou de salade mixte 4 cuillères à soupe d’huile de noix 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique Sel fin Quelques baies roses PREPARATION Lavez et épluchez la salade. Coupez les tomates en 4 quartiers. Démoulez délicatement le foie gras en le débarrassant de sa graisse (qui pourra servir à une autre préparation) et découpez à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude 4 parts égales. Coupez les gésiers en fines lamelles. Dressez 4 assiettes : Disposez dans chacune d’elle un lit de salade. Ajoutez au centre la tranche de foie gras et tout autour sur la salade disposez les quartiers de tomate, le maïs, les asperges. Par-dessus, disposez les magrets fumés, et parsemez quelques pignons de pain que vous aurez préalablement fait dorer dans un peu de matière grasse à la poêle. Préparer la vinaigrette avec le vinaigre, le sel et l’huile et nappez-en les crudités. Faites revenir les lamelles de gésiers dans la poêle pour qu’ils soient chauds et posez-les dans l’assiette. Décorer avec quelques baies roses et servez aussitôt avec quelques toasts de pain grillés. Depuis 20 ans, Mathon est le spécialiste de la vente d'articles de cuisine par correspondance et sur internet. Il propose à ses clients des produits de qualité professionnelle en petit électro-ménager et ustensiles culinaires de grandes marques. | |||
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