Rosace de St-Jacques et foie gras à la crème de persil

Entrée Préparation : 30 mn Cuisson : 7 mn Temps total : 37 mn Pour 4 personnes INGREDIENTS : 1 boîte ou un bocal de foie gras entier en conserve de 135 g 12 coquilles St-Jacques (fraiches ou surgelées) 1 belle tomate bien ferme (cœur de bœuf ou similaire) 4 tiges d’oignons ou de ciboule quelques feuilles de basilic Vinaigrette pour le foie gras 4 cuillerées à soupe d’huile de noisette 2 cuillerées à soupe de vinaigre de noix Piment d’espelette Fleur de sel Crème de persil 1 botte de persil 1 dl de bouillon de poule 20 g de beurre 1 dl de crème épaisse 2 tranches de pain de mie brioché Sel, poivre PREPARATION Lavez les St-Jacques et émincez-les en 4 lamelles. Lavez le persil puis plongez-le dans un casserole d’eau bouillante dans lequel vous aurez mis à fondre le bouillon de poule, ajoutez la crème et le beurre et laissez cuire 2 minutes. Emiettez ensuite le pain de mie et ajoutez-le à la préparation. Mixez ensuite le mélange, puis filtrez-le. Laissez refroidir. Préparez ensuite la vinaigrette de noisette : Mélangez bien à l'aide d'un fouet l’huile et le vinaigre puis saupoudrez le tout d’une pincée de piment d’espelette et de fleur de sel. Taillez le foie gras en dés, émincez la tomate, les tiges d’oignons ou de ciboule, hachez le basilic et arrosez le tout de vinaigrette. Faites revenir 5 minutes les Saint-Jacques dans une poèle légèrement huilée jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau. Dressez 4 assiettes. Posez d’abord les St-Jacques en rosace, disposez ensuite les rondelles de tomates et les dés de foie gras et au centre la crème de persil. Depuis 20 ans, Mathon est le spécialiste de la vente d'articles de cuisine par correspondance et sur internet. Il propose à ses clients des produits de qualité professionnelle en petit électro-ménager et ustensiles culinaires de grandes marques.