Petits sablés de foie gras sur confit d'oignons

Entrée ou apériif Préparation : 30 mn Cuisson : 60 mn Temps total : 1h 30 mn Pour environ 10 tartelettes INGREDIENTS : Pour la confiture d’oignons 350 g d’oignons doux 65 cl de porto 200 g de sucre cristallisé Pour la pâte sablée 1 œuf entier 150 g de farine 60 g de beurre mou Sel 500 g de foie gras de canard entier en boîte PREPARATION Sortez délicatement le foie gras de sa boîte en le débarrassant de son surplus de graisse (qui servira à la préparation des oignons) et partagez-le à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude en petites tranches. Recouvrez-les d’un film alimentaire et conservez-les au réfrigérateur. Préparez la confiture d’oignons : Emincez finement les oignons. Dans une casserole à fond épais, faire fondre un peu de graisse prélevée sur le foie gras, ajoutez les oignons, le porto et le sucre. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant 30 minutes. Continuer la cuisson pendant encore 30 minutes, sans couvercle, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Laissez refroidir. Préparez la pâte sablée : cassez l’œuf entier dans un saladier et battez-le. Ajouter le sel et 125 g de farine d’un seul coup, mélangez. Incorporez le beurre et pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir la consistance de sable. Faîtes une boule. Farinez la pâte et étalez-la sur le plan de travail et découpez à l’aide d’une roulette des carrés dans la pâte de 5 cm de côté. Préchauffez le four à 180° (th.6) Recouvrez la tôle de papier sulfurisé, disposez les sablés et mettez à cuire 6 à 10 minutes, ils doivent être juste dorés. Décollez-les aussitôt et faites-les refroidir. Etalez une cuillère à café de confiture d’oignons sur chaque sablé et recouvrez d’un carré de foie gras. Suggestion : La confiture d’oignons peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Si vous manquez de temps pour préparer la pâte sablée, nous vous suggérons d'en utiliser une surgelée. Vin conseillé : un Sauternes Depuis 20 ans, Mathon est le spécialiste de la vente d'articles de cuisine par correspondance et sur internet. Il propose à ses clients des produits de qualité professionnelle en petit électro-ménager et ustensiles culinaires de grandes marques.