Parmentier au confit de canard et foie gras

Plat Temps de préparation 20 mn Temps de cuisson : 30 mn Pour 4 personnes INGREDIENTS : 8 pommes de terre 2 verres de lait 40 g de beurre 1 jaune d’œuf 4 cuisses de canard confit 4 tranches de foie gras cuit ou mi-cuit 2 cuillères à soupe de noisettes concassées Persil frais PREPARATION : Préparez votre purée : épluchez les pommes de terre, coupez-les en quatre morceaux et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes. Quand elles sont cuites, égouttez-les et écrasez-les au presse purée. Ajoutez petit à petit le lait tiédi jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajoutez le jaune d’œuf et le beurre, en remuant bien le tout. Salez et poivrez si nécessaire et maintenez au chaud. (Attention, le confit est déjà salé). Pendant la cuisson des pommes de terre, dégraissez les cuisses de canard avec un sopalin puis faites les revenir à la poêle ou à la plancha 5 minutes de chaque côté pour faire fondre la graisse restante. Retirez ensuite la peau des cuisses et émincez la chair de canard en la décollant des os. Détaillez le foie gras en petits cubes. Mettez la chair de canard à réchauffer à feu doux dans une cocotte, ajoutez la poudre de noisette et un peu de graisse de canard. Au tout dernier moment ajoutez le foie gras pour qu’il tiédisse mais ne fonde pas. A l’aide de cercles ou dans un plat à large bord, disposez la purée, recouvrez avec le confit , les dés de foie gras et saupoudrez de persil haché. Servez sans attendre. Nous vous suggérons d’accompagner ce plat d’une bonne salade verte.