 Coffrets gourmands Idées cadeaux |
| Témoignages |
catalogue papier (pdf) |
Notre charte de qualité
 Une charte de qualité, pourquoi ?Il existe actuellement sur le marché de nombreux produits que l’on appelle « foie gras », de qualité discutable. Plus ou moins scrupuleux, certains éleveurs n’hésitent pas à enrichir l’alimentation d’ingrédients non autorisés, à réduire la période nécessaire à l’animal pour acquérir force et vitalité avant et pendant la période de gavage. Cette technique provoque de vives réactions tout-à-fait justifiées. Il s’ensuivra un foie gras «trop gras » dont le poids idéal n’est pas atteint ou dépassé qui réduira considérablement à la cuisson et sera peu goûteux ; ce qui obligera le conserveur à le rendre consommable au moyen d’arômes et de colorants artificiels. Méfiez-vous des imitations étrangères déjà diffusées par les gros industriels français de l'agro-alimentaire ! Pour votre information : une instance interprofessionnelle française dénonce de nouvelles pratiques qui consistent à importer des foies gras confectionnés à partir de femelles dont les foies beaucoup moins beaux que ceux des mâles, plus petits et traversés de nombreuses veines seraient de qualité nettement inférieure. Moins chers et étiquetés UE, ces foies gras seraient déjà proposés à la clientèle française.(voir articles du journal Sud-Ouest des 22 et 29 septembre 2009). Patrimoine culturel et gastronomique Depuis 2006, le foie gras est devenu le premier produit reconnu officiellement par l’Assemblée Nationale et le Sénat "produit du patrimoine culturel et gastronomique français". Depuis 2008, la Fédération Européenne a édicté une charte qui témoigne de la volonté des pays producteurs de défendre et de représenter le foie gras en tant que symbole du patrimoine mondial. Un produit d’exception pour un moment d’exception ! C’est un produit noble et unique pour son goût, par les recettes inépuisables et les moments de bonheur intense qu’il nous offre. Dont la qualité doit rester irréprochable La qualité d’un bon foie gras dépend en tout premier lieu de la façon dont sont élevés et gavés à la ferme les animaux qui serviront à confectionner les produits alimentaires. Dans le Sud-Ouest et notamment dans les Landes, un signe de reconnaissance est décerné aux fermiers qui acceptent de se soumettre à un cahier des charges strict et à des contrôles réguliers par un organisme agréé pour s’assurer du respect de son application, tant sur le plan sanitaire que sur celui des méthodes d’élevage, le Label Rouge. Le label rouge nous assurera donc : - De la qualité des méthodes d’élevage pratiquées à la ferme : L’animal sera élevé en plein air sur des espaces herbeux ou forestiers en respectant les différentes étapes nécessaires à une croissance normale. Les éleveurs sont tenus d’apporter une attention permanente à la bonne santé des oies et des canards tout au long de leur présence sur les élevages. Les animaux seront exclusivement nourris au maïs en grain entier, sans adjonction de farine ou autre substance formellement interdites. Grâce au matériel utilisé et à l’évolution génétique des canards et des oies élevés et engraissés, le gavage a beaucoup évolué et doit être réalisé dans des conditions réglementées et parfaitement maîtrisées par de véritables professionnels. - De la conformité des installations Celles-ci doivent répondre à des normes sanitaires rigoureuses dont le respect sera régulièrement contrôlé par les autorités compétentes. Et finalement, de la qualité du produit car, à quoi reconnaîtra-on un vrai produit fermier? Il sera garanti 100 % naturel, sans adjonction de colorant, ni conservateur, ni sucre, juste assaisonné de sel et de poivre afin d’en révéler leur subtilité • S’il s’agit d’un foie gras entier en conserve, il sera composé d’un ou plusieurs lobes de belle couleur, • S’il s’agit d’un confit à partir de cuisses, de manchons, d’ailes ou de magrets de canard ou d’oie, ceux-ci resteront fermes et savoureux après cuisson. Le site Délices de Gascogne certifie l’origine et la traçabilité des produits proposés à la vente sur son site. Les producteurs fermiers qu’il représente sont non seulement reconnus LABEL ROUGE pour leurs méthodes d’élevage mais renommés pour leur passion et leur savoir-faire. Ce sont des hommes et des femmes de terrain qui possèdent une longue chaîne de compétences et qui perpétuent la tradition gastronomique du Sud-Ouest; telles en témoignent les distinctions honorifiques décernées lors des manifestations gastronomiques nationales et mondiales. | |||
 |
Foie gras au pain d'épices et au confit de figues en verrine  Voir toutes les recettes |
La Ferme de Sauret |
