Farci de poularde au foie gras et ses petits raisins

Plat Préparation : 20 mn Cuisson : 1 h 30 Temps total : 1 h 50 mn Pour 6 personnes INGREDIENTS : 1 poularde d’1,6 kg 1 boîte de foie gras de canard entier de 120 g 70 g de raisins secs 2 à 3 Cuillères de crème fraiche 1 cuillerée à soupe d’huile d'olive 50 g de beurre Sel, poivre PREPARATION Préchauffez le four à 210° (th.7). Faites mariner les raisins secs pendant 15 minutes avec l'armagnac et un petit peu d'eau froide. Partagez le foie gras en 4 ou 5 petits morceaux et mélangez-les aux raisins secs. Farcissez la poularde de cette préparation et refermez la poularde en recousant avec du fil de cuisine. Placez-la ensuite dans un plat creux, arrosez-la d’huile et ajoutez quelques morceaux de beurre. Salez et poivrez. Enfournez et laissez cuire pendant 60 minutes en la retournant et en l'arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Au bout d'1 heure, baissez le four à 180° (th.6) et prolongez la cuisson pendant environ 30 minutes. Quand la poularde est cuite, découpez-la et maintenez-la au chaud . Posez alors la cocotte sur feu doux, déglacez-la en grattant le fond avec une cuillère en bois pour en décoller les sucs et incorporez la crème en remuant doucement pour lier la sauce pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Vous pouvez servir cette poularde accompagnée de riz. Vin conseillé : un Madiran Depuis 20 ans, Mathon est le spécialiste de la vente d'articles de cuisine par correspondance et sur internet. Il propose à ses clients des produits de qualité professionnelle en petit électro-ménager et ustensiles culinaires de grandes marques.