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Délices d'Asie au foie gras
 EntréePréparation : 20 mn Temps total : 20 mn Pour 4 délices INGREDIENTS : 4 petites galettes de riz 300 g de foie gras de canard entier cuit ou mi-cuit (à placer une heure avant la préparation au réfrigérateur) 2 ciboules (ou cives) ou à défaut une belle échalotte 1 pincée de piment d'espelette Quelques brins de coriandre frais 3 cuillères à soupe d’huile de sésame 2 cuillères à café de sauce pour rouleaux de printemps 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès ½ cuillère à café de gingembre en poudre PREPARATION Commencez par préparer la sauce au gingembre : Pour cela, mélangez à la fourchette le vinaigre de xérès et l’huile de sésame. Ajoutez le gingembre en poudre et la sauce pour rouleaux de printemps. Réservez au frais. Sortez ensuite délicatement le foie gras de sa boîte en le débarrassant de son surplus de graisse (qui servira à une autre préparation) et partagez-le à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude en 8 rectangles. Réservez-les au frais sous film alimentaire. Préparez une petite farce : émincez finement les ciboules ainsi que quelques feuilles de coriandre et saupoudrez ce mélange d'une pincée de piment d'espelette. Gardez quelques tiges de coriandre pour la décoration. Plongez les galettes de riz dans de l’eau tiède et placez-les quelques minutes entre deux linges humides pour les assouplir. Au centre de chaque galette, placez le foie gras, parsemez-le d'un peu de farce de ciboules et refermez-les en formant de petits rouleaux que vous nouerez avec une tige de coriandre. Servez les rouleaux de printemps accompagnés de la sauce au gingembre. Il faut oser cette association sucrée/salée piquante, mais c'est un pur délice... ! Depuis 20 ans, Mathon est le spécialiste de la vente d'articles de cuisine par correspondance et sur internet. Il propose à ses clients des produits de qualité professionnelle en petit électro-ménager et ustensiles culinaires de grandes marques. | |||
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