délices de Gascogne : Délice de langoustines au foie gras

Entrée Préparation : 25 mn Cuisson : 5 mn Temps total : 30 mn Pour 4 personnes INGREDIENTS : 1 foie gras de canard entier de 500 g 16 langoustines fraîches décortiquées 3 petits poireaux 2 carottes nouvelles Noilly-Prat Sel, poivre PREPARATION Emincez les carottes et les poireaux le plus finement possible. Sortez ensuite délicatement le foie gras de sa boîte en le débarrassant de son surplus de graisse (qui servira à une autre préparation) et partagez-le à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude en 8 tranches. Confectionnez votre papillotte : Pour cela, disposez au centre d'une feuille de papier aluminium, 2 tranches de foie gras, 4 langoustines puis un peu de carotte et poireau. Salez, poivrez, arrosez le tout de quelques gouttes de Noilly-Prat et refermez la papillotte. Préchauffez le four à 210° (th.7). Enfournez et laissez cuire 5 minutes. Servez la papillote aussitôt sans l'ouvrir. Suggestion : accompagnez ce plat élégant d’un vieux pacherenc. Depuis 20 ans, Mathon est le spécialiste de la vente d'articles de cuisine par correspondance et sur internet. Il propose à ses clients des produits de qualité professionnelle en petit électro-ménager et ustensiles culinaires de grandes marques.