Compostelle de noix fraîches au foie gras

Entrée Macération : 1 h Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Temps total : 1 h 20 mn Pour 2 personnes INGREDIENTS : 1 boîte de foie gras de canard entier en conserve de 120 g 8 belles noix de Saint-Jacques fraiches(ou surgelées) 1 verre de Porto 1 bonne cuillérée à soupe de crème fraiche 1 cuillerée à soupe de beurre 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive PREPARATION Faîtes macérer préalablement les noix pendant 1 heure dans le Porto. Démoulez le foie gras et partagez le en deux moitiés. Coupez l’une des moitiés en 2 tranches égales à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau très chaude et mettez-les de côté. Faîtes fondre un peu de beurre dans une casserole. Quand celui-ci est fondu, ajoutez l’autre moitié du foie gras en remuant avec le fouet et ajoutez progressivement la crème fraiche jusqu’à ce que vous obteniez une sauce mousseuse. Gardez-la au chaud. Dans une poêle, avec l’huile bien chaude, faîtes dorer 2 minutes de chaque côté les noix bien épongées, salez-les et poivrez-les. Dressez 2 assiettes. Posez d’abord les noix de St-Jacques puis la tranche de foie gras et nappez l’ensemble avec la sauce. Servez aussitôt accompagnées de toasts de pain grillé Accord vin : un Jurançon moelleux Depuis 20 ans, Mathon est le spécialiste de la vente d'articles de cuisine par correspondance et sur internet. Il propose à ses clients des produits de qualité professionnelle en petit électro-ménager et ustensiles culinaires de grandes marques.